饮食安全管理之食品添加剂的安全性.pptVIP

食物名称：旺仔QQ糖 成分：白砂糖、麦芽糖、明胶、浓缩苹果汁、柠檬 酸、蓝莓香精、诱惑红、亮蓝 食物名称：亲亲果冻（山楂味、草莓味） 成分：水、蔗糖、果肉、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、 食用香精、胭脂红、甜蜜素、山梨酸钾 芒果味、菠萝味、香橙味：柠檬黄 苹果味、葡萄味：果绿 返回 卡拉胶： 增稠剂 学习文档 三、肉制品 食物名称：华园香辣牛肉片 成分：牛肉、白砂糖、食盐、生抽、味精、辣椒、 香料、酒、山梨酸钾、红曲红 白砂糖： 山梨酸钾： 红曲红： 天然甜味剂 化学合成防腐剂 发酵制成的着色剂 食物名称：华园美味烤鱼 成分：鱼、白砂糖、食盐、沙爹粉、咖喱粉、辣椒 粉、胡椒粉、味精、辣椒红 辣椒红： 天然色素 学习文档 食物名称：双汇火腿肠 成分：火腿、白砂糖、食盐、异Vc钠、香料、 山梨酸钾、红曲红素、脱氢乙酸钠 返 回 白砂糖： 异Vc钠： 香料： 山梨酸钾： 红曲红素： 脱氢乙酸钠： 天然甜味剂 抗氧化剂 香料 化学合成防腐剂 发酵制取色素 化学合成防腐剂 学习文档 四、油炸食品 食物名称：上好佳天然薯片 成分：新鲜马铃薯、食用植物油、白砂糖、食用 盐、肉粉、豆酱粉、洋葱粉、蒜粉、香辛 料、味精、熏肉粉、抗氧化剂 白砂糖： 香辛料： 味精： 抗氧化剂： 天然甜味剂 增味剂 增味剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 学习文档 食物名称：上好佳鲜虾条 成分：小麦粉、木薯淀粉、精制食用植物油、鲜 虾、精制白砂糖、精制食用盐、味精、食 用色素（柠檬黄、胭脂红）、抗氧化剂 返 回 白砂糖： 味精： 柠檬黄、胭脂红： 抗氧化剂： 天然甜味剂 增味剂 化学合成着色剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 学习文档 五、坚果类食品 食物名称：正林瓜子 成分：黑瓜子、食盐、植物油、八角、肉桂、丁 香、糖精、甜蜜素、味精、花椒、甘草 丁香： 糖精： 甜蜜素： 味精： 甘草： 天然香料 化学合成甜味剂 化学合成甜味剂 化学合成增味剂（谷氨酸钠） 天然甜味剂 学习文档 食物名称：洽恰香瓜子 成分：精选葵花籽、食盐、白砂糖、甘 草、茴香、甜蜜素、糖精钠 返 回 白砂糖： 甘草： 茴香： 甜蜜素： 糖精钠： 天然甜味剂 天然甜味剂 天然香料 化学合成甜味剂 化学合成甜味剂 学习文档 饮料类：酸味剂、甜味剂、色素蜜饯类：防腐剂、甜味剂、色素、 酸味剂肉制品：发色剂、防腐剂油炸食品：抗氧化剂干果类：香料、甜味剂 常见食品中主要的食品添加剂 学习文档 易混淆的几种食品添加剂（1）柠檬酸：发酵酸味剂，  参加体内代谢，毒性小 柠檬黄：人工合成色素 （2）山梨酸钾：人工合成防腐剂  山梨糖醇：天然甜味剂  异山梨酸钠：抗氧化剂（3）甜菜红：天然色素 苋菜红：人工合成色素 学习文档 食物名称：红牛 成分：水、白砂糖、柠檬酸、香精、牛磺酸、赖氨酸、 肌醇、咖啡因、苯甲酸钠、维生素、柠檬黄、胭脂红 白砂糖： 柠檬酸： 香精： 牛磺酸： 赖氨酸： 肌醇： 咖啡因： 苯甲酸钠： 维生素： 柠檬黄、胭脂红： 天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香料 营养强化剂 营养强化剂 营养强化剂 其他类 化学合成防腐剂 营养强化剂 化学合成着色剂 学习文档 补 充 VitC：抗氧化剂，营养强化剂 Β-胡萝卜素：天然色素、营养强化剂 香辛料：增味剂，可代替味精 香兰素：香料 学习文档 作 业找一种食品说明：食品名称 食品成分 是否添加食品添加剂 从功能上讲属于哪类食品添加剂 其对身体有何影响？ 学习文档 7 学习文档 一、食品添加剂的卫生 定义 化学合成物质或天然物质 （1） （2） （3） 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质 1. 作用：（1）、（2）、（3） 2. 成分： 学习文档 1. 来源： 分类： 2. 功能： （1）天然提取物（2）发酵制取物（3）纯化学合成物 防腐剂、抗氧化剂、色素等 注: 各国不同 我国包括营养强化剂、酶制剂、香料 3. 安全性：4类 学习文档 以下哪种食品添加剂是发酵制成：A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸 学习文档 （1）安全物质：无需ADI(