学校食堂食品安全定期自查表.pdf

精品文档 学校食堂食品安全定期自查表 单位食堂名称： 自查项目 自查内容 是否符合 人员健康 从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上岗。 卫生状况 从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。 场所 墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。 环境 地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 ；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾日常日清。 卫生 食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。 操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。 工具用具定位存放，清洁无污垢。 设施设备 防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。 维护情况 消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。 冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。 所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。 每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采购的食品标签标识符合要求。 进货查验 食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。 及 食品贮存 散装食品及原料储存容器加盖密封，外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批 号、使用期限等内容。 库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。 未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。 盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。 加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。 食品加工 食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到 70 ℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。 制作环节 每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符 合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。 食品留样数量（ 125g ）、品种（齐全）、时间（ 48 小时以上）符合要求。 清洗 设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。 消毒 餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。 保洁 餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。 记录情况 各项台账记录完整，无补写、代写的情况。 精品文档 精品文档 存在问题 及 处理记录 检查人员： 检查时间： 精品文档