学校食堂自主经营日常管理工作汇报教案资料.pdf

学 校 食 堂 自主 经 营 日 常 管 理 工 作 汇 报 精品文档 学校食堂自 x 月 x 日开始自主经营至今以 xxxxxx 有余，还算基本正常，感谢校长、校长、校 长、主任等领导悉心指导和亲切关怀，感谢 xx 、xx 等食堂日管理员和食堂全体员工每天 6 ： 30 到 22:40 倾情付出和努力工作。 “民以食为天 ”，我校每天有近 xxx 余名师生在校就餐，一 方面感谢师生对学校食堂的信任，另一方面我们也感到身上的责任的重大。食堂日常管理团 队深感自己业务素养不够，责任重大。我们正不断学习业务，全力投入工作，希望能更高质 量的为广大师生服好务。现就这一个与工作向大家作一个简单汇报。 一、明确责任，分工配合 1 、在学校食堂管理领导小组指导下建立食堂日常工作小组实行日常管理员 24 小时值班制。 使食堂日常工作有协调有分工有考核。 2 、食堂工作重中之重 -安全 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量， 直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度 重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想， 实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供优质的服务，力争让学生满意，让家长 放心。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、食堂自营以后我们严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等 法律法规，从食品采购、库存、粗加工、浸泡、烹饪、售卖、垃圾处理等环节建立制度、操 作标准和责任人，工程较大我们正边学习边完善 2 、强化流程管理 验货、仓储、加工、留样、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。 在这一过程中，我们注意把好 “三关 ”：第一关是把好验货，我们食堂主要原料、辅料均采 用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住 址、联系方式，每天早上 6:20 由库管、厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量 检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货 关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买； “十一 ”等大假返校， 假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须由食堂库管杨建平验收，并作好进货入库登 记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半 小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进 出，除做好留样外，每餐由部分食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成工序落到实 处。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “三防 ”：一防食物酸 变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理 中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒 绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每天晨检制度，每天早上 6：30 由值班管理 员集中对员工进行体温测定、个人卫生等检查，一旦发现有伤有病员工立马停工换人；每餐 餐具定时消毒，由于我校消毒设施不够，在申购的同时我们要求清洁员每天分批消毒和高温 消毒或药物消毒确保消毒充分，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭 蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领 导小组，下设：学校食堂管理工作小组，负责食堂日常事务管理；学校食堂监督委员会，负 责食堂满意度测评和制度、询价、安全等监督；食堂财务监督小组，负责食堂财务管理监 督；形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1 、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合 同