学校食堂食品安全工作自查整改报告.pdf

学校食堂食品安全工作自查整改报告 食堂检查自查报告及整改措施 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上 级工作要求， 对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食 堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、 食品卫生的安全， 确保师生身体健康， 进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食 品卫生安全领导小组：周校长为组长，张校长为副组长，成员为各班 生活委员。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫 生安全进行检查，发现问题及时整改。 组长：周长钦 副组长：张学锋 成员：各班生活委员 二、自查情况 在学校食堂用餐的： 现有学生 400 余人左右。学校本着勤俭节约， 让利学生的原则， 做好食堂销售管理工作， 把食品安全做为学校工作 的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 ( 一) 、卫生制度： a 、食品卫生： 1 、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销 售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2 、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3 、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4 、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 5 、盛放食品的餐具洗净， 定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹， 不得随意用手取食。 b 、个人卫生： 1 、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检， 符合要求者才 能上岗。 2 、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪 指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c 、环境卫生： 1 、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁 卫生，每周要大扫除， 做到室内 “六面光”，地面干净， 墙壁、门窗、 天花板无污痕、 无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物， 水沟通畅， 无臭味，无卫生死角。 2 、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清 洗，保持清洁。 3 、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。 4 、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5 、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6 、发现采购、销售病、死、变质肉类 （包括母猪肉）米面等食品， 对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。 7 、采购的食品应符合食品卫生标准， 大宗食品必须提供该食品的 有 效证照及发票。 8 、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购 价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作 多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9 、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 ( 二) 、就餐制度 1 、严格按学校规定的就餐时间准时开饭， 无特殊情况不得提前或 推迟开饭时间。 2 、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3 、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 ( 三 ) 、食品验收制度 1 、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量，主 要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、 商标、生产日期等标志， 是否过保质期，有无产品合格证等； 验数量。 能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 2 、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时 向采购人员反馈， 采购员必须与供货商联系退货， 严禁不合格食物进 入食堂。 3 、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须 严格认真 . 4 、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际， 努力提高操作水平， 力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食 堂不得擅自提价。 ( 四) 、安全管理制度： 1 、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无 人时要上锁。食堂晚上实行值班制。