2022届高三生物总复习清单二：生物技术实践.docVIP

清单二： 生物技术实践 一、知识网络 二、基础导练 1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( ) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 2.下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是( ) A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶 B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化 C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤 D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层 3.在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，相关叙述正确的是（ ） A．用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14 mol/L，滤去析出物 B．调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质 C．将丝状物溶解在2 mol/L NaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色 D．用菜花替代鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同 三、核心导学 考点1：果酒、果醋和腐乳的制作 1．实验原理 (1)酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不进行发酵；无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好先通入足够的无菌空气，在有氧环境下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18 ℃～25 ℃，pH最好是弱酸性。 (2)醋酸菌是好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 (3)参与豆腐发酵的微生物有青霉菌、酵母菌、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。 2．果酒和果醋制作的实验步骤 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋) (1)对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。 (2)取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的果实。 (3)用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物。 (4)用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。 (5)将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 (6)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。 (7)10 d以后，可以开始进行取样检验工作。 (8)当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。 3．果酒、果醋和腐乳制作的注意事项 请分析下图装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵的作用：一是使豆腐表面由一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。用盐腌制时，注意盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 4．果酒、果醋、腐乳制作过程可比较项目（请在下列空白处留笔） 【例1】葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是______和____。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误____________ _________，导致发酵中出现的主要异常现象是__________________________。丙同学的错误是_______________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是_______________________ 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_____________、_______________、_____________。 (4)在上述制作葡