2018届高考生物酶的研究与应用_果胶酶在果汁生产中的作用_基础知识：果胶酶的作用_练习（1） 含答案.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精 学必求其心得，业必贵于专精 学必求其心得，业必贵于专精 基础知识：果胶酶的作用课后练习(1） 1． 果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(　　) A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶就是果胶分解酶的简称 2． 在果汁生产中使用果胶酶的目的是(　　） A．提高水果的出汁率并使果汁变得澄清 B．使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸收 C．解决人体不能利用纤维素的问题 D．进一步提高水果的营养价值 3． 将肠液和果胶酶混合一段时间后,向混合液中加入果汁，果汁会（　　) A．变得澄清 B．仍然浑浊 C．无色透明 D．无法判断 4． 酶是活细胞产生的,下列关于酶的叙述错误的是（　　） A．有些酶是RNA B.酶的数量因参与化学反应而减少 C．酶的活性与温度有关 D。酶的催化效率具有专一性和高效性等特点 5． 加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去中果皮（橘络)会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能产生所用酶的是（ ） A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉 6． 下面给出的措施中，不能达到提高果汁产量目的的是（　　）。 A．适当增加果胶酶的用量 B．把果胶酶和果泥的混合物放到适宜的温度条件下 C．对果胶酶固定化后再使用 D．用搅拌器对果泥进行充分的搅拌 7． 石榴成熟后,如果软化快，耐贮运性就会差。果实的软化与细胞壁中物质的降解有关，下列与此过程关系密切的酶是(　　） A．蛋白酶　 B．淀粉酶 C．纤维素酶和果胶酶 D．纤维素酶和淀粉酶 8． 酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶,生物体内的几乎所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易,也使得浑浊的果汁变得更加澄清。请回答下列有关酶的问题： (1）每当到了丰收的季节,苹果堆满了仓库，如果交通不便,就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出,而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是： ① ； ② 。 其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是 ，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能多的榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的 。 （2)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：a。用搅拌器制苹果泥，并适量且等量注入到6支试管中；同时另取6支试管各注入适量且等量的果胶酶溶液;b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6,依次注入适量30°C、35°C、40°C、45°C、50°C、 ①c中将分别装在不同试管中的苹果泥和果胶酶恒温处理的目的是 。 ②有人认为该实验缺乏对照,应补充一组苹果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？ 。 ③若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、 等因素应保持不变（列举两个)。 (3)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一,若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，则在配制海藻酸钠溶液时,要注意 ，否则可能出现焦糊.固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是 。 (4）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是 酶和 酶，其中前者能将血渍、奶渍等含有的 水解成 使污渍容易脱落.同样后者可将脂肪水解成 和 。 （5)使用加酶洗衣粉清洗衣物时，需要注意的问题有(多选)(　　) A．应该用温水来溶化加酶洗衣粉 B．用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好 C．最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻 D．加酶洗衣粉一船只适宜用于清洗化纤衣物 9． 关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是（　　） A．先配制不同浓度的果胶酶溶液，再向