新疆农业大学专升本考试大纲食品微生物.pdf

新疆农业大学专升本考试大纲：食品微生物 导读：本文新疆农业大学专升本考试大纲：食品微生物，仅供参考，如果 觉得很不错，欢迎点评和分享。 课程名称 食品微生物 课程编码 学时 /学分 适用专业（层次） 适用食品加工、食品卫生检验有关专业课的本专科教学 课程简介： 一．课程的性质、目的及任务 食品微生物学是食品科学与工程专业一门重要的学科基础课，为必修课。本课 程向学生讲授微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生 长繁殖），使学生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、 食品保藏及食品生物加工的关系，使学生掌握食品微生物学的基础理论，为学 习专业课打下基础。 二．教学基本要求 掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等） ，掌 握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、 食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态学、微生物遗传变异及在 基因工程中应用的基本理论。 考试范围 考试范围与课程教学大纲基本相同 教学安排和学时分配表 章 次 教学内容 总 学 时 数 讲 授 学 时 实 验 学 时 作 业 学 时 讨 论 学 时 实 习 学 时 教 学 条 件 教 学 要 求 第一章 绪论 2 C 第一节 微生物概念及生物学特性 第二节 微生物学的形成和发展 第二章 微生物主要类群及其形态与结构 8 A 第一节 原核微生物的形态、结构及其生理功能 第二节 真核微生物的形态、结构及其生理功能 第三章 微生物的营养与代谢 6 A 第一节 微生物的营养 第二节 微生物的代谢 第四章 微生物的生长 4 A 第一节 微生物生长的概念及测定 第二节 微生物群体的生长规律 第三节 环境因素对微生物生长的影响 第五章 微生物的遗传变异与菌种选育 4 A 第一节 微生物的菌种选育 第二节 微生物菌种保藏及复壮 第六章 微生物的生态 6 A 第一节 微生物在自然界中的分布 第二节 微生物与生物环境间的关系 第七章 食品制造中的主要微生物及其应用 6 A 第一节 食品制造中的主要细菌及其应用 第二节 食品制造中的酵母及其应用 第三节 食品制造中的霉菌及其应用 第八章 食品的微生物污染 6 B 第一节 污染食品的微生物来源及其途径 第二节 食品的细菌污染 第三节 食品的酵母污染 第三节 食品的霉菌污染 第九章 食品腐败变质及其控制 6 C 第一节 食品的腐败与变质 第二节 食品腐败变质的控制 第十章 食品中毒与食源性病原微生物 4 C 考核方式及成绩评定：闭卷考试 教材及参考书目： 参考书目： 1、《食品微生物检验学》 刘兴友 李全福 主编 中国农业科技出版社 2、《食品微生物学》无锡轻工学院 主编 1986 年 3、《食品微生物学检验方法提要》 [美]M.L 斯佩克 主 编 人民卫生出版社 1982 年 4、《食品卫生微生物学检验》 吴润主编 甘肃科学技术出版社 1997 年 执行课程教学大纲的几点说明： 1、本大纲可供食品科学与工程，食品卫生检验本、专科，职业技术培训教学使 用。 2、在教学过程中， 各学科讲授基本概念、 基本思想、基本方法时可参阅本大纲， 讲授应用内容时，应结合本专业知识讲授。