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《烹饪原料知识》
全套教案
(高教版)
第 1 页 共 150 页
烹饪原料知识
课 时 计 划(一)
备课时间:200 年 月 日 授课时间:200年 月 日 授课班级:高一 教师
课题 第一节 烹饪原料的化学成分及分类 需1课时 第1课时 课型 新授课
目标 层 次(高中低)
目标 项 目
A B C
烹饪原料的化学成分 掌握 理解 理解
烹饪原料的分类 掌握 理解 理解
知识
目标
掌握烹饪原料的化学成分 掌握 基本掌握 初步掌握
能力
目标 掌握烹饪原料的分类 掌握 基本掌握 初步掌握
德育
在讲授理论知识的过程中,培养学生理论联系实践,增强学生的服务意识。
目标
重点 烹饪原料的化学成分
难点 烹饪原料的分类
教法 讲授法、比较法 教 具 挂图
板书设计: 第一节 烹饪原料的化学成分及分类
一、烹饪原料的化学成分
二、烹饪原料的分类
通过本节课学习,让学生掌握烹饪原
作 业 烹饪原料的化学成分有哪些? 小 结 料的化学成分及分类。培养学生理念联系
实践。
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课后反思
烹饪原料知识
课 时 计 划( 二 )
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
第 3 页 共 150 页
第一节 烹饪原料的化学成分
进行提问:什么
一、组织教学:
是营养素,学生对营
引导学生联系生活 养学有哪些认识?
二、导 语:
烹饪原料的化学成分各自具有特性,是研究各种原料所含有的化学成分
与营养价值的基础,对于我们识别原料的质量,正确地保管以及合理地选择
和运用烹饪原料,从而最大限度地发挥原料的食用价值和营养价值,具有重
要的意义。
三、讲授新课:
1.定义:是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。
2.化学成分
名称 主 要 介 绍
学生对日
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