真功夫12大系统餐厅推行补充指引.ppt

餐厅建立12大系统补充指引 1、餐厅系统的定义 餐厅系统的定义： 是指在某个营运区域中，例如：订货、排班、定期完成所 有工作和活动所需的一系列知识、程序、惯例和工具。 2、什么是餐厅的12大系统 3、系统可以帮我们达成的目的？ 4、系统和月度经营报表的关系 月度经营报表中的项目直接或间接反映出餐厅系统管理的结果； 生产系统： 标准食品成本,丢弃食品,包装材料成本 服务系统： 标准食品成本，营业收入总额 值班管理系统： 所有项目 食品安全系统： 丢弃食品,材料用量差异，包装材料成本 盘存系统： 标准食品成本,丢弃食品,包装材料成本,员工工资,餐具费,维修费,差旅费,办公费,清洁费,服服装费. 人事实务系统： 提高员工士气和满意度，员工愿意为餐厅的最佳利润作贡献，同时减少离职率，减少训练用的工资成本。 计划保养 员工工资,水费，电费，煤气费，维修费 安全 对商业成本产生影响,包括保险,但是最重要的是,其为员工和顾客创建了一种可以接受的环境.提高营运效率 训练系统： 标准食品成本,丢弃食品,材料用量差异，包装材料成本,员工工资,伙食费，水费，电费，煤气费，餐具费,维修费,差旅费,办公费,清洁费,服装费，现金盈亏，其他 业务计划： 影响所有项目 排班 员工工资,伙食费，维修费,清洁费. 内部沟通： 让全体员工清楚绩效努力的方向，将团队的力量发挥到最大。 优胜者 2、餐厅经理制定全年/上半年的12大系统工作分配计划 3、根据工作分配计划制定副经理的第一季度培训计划 12大系统学习和搭建建议时间表.xls 准备 餐厅经理: 自我学习, 制定系统目标, 资料的准备 副经理: 自我学习, 做好学习的心理准备 介绍 1.介绍系统手册 职责、目标、资源 关键图、关键要素 程序（工作单/步骤） 示范 1.如何管理和推行 A.制定行动计划 B.制定工作月历 日常工作(参考工作单) 上月存在待解决问题 2、你将如何鉴定 实习 副经理试搭建和用系统工具管理 餐厅经理持续教导训练 评估 1.追踪工作月历,每日,每周,每半月,每月 2.鉴定 A、鉴定结果--- 绩效/目标达成的情况 B、过程---用什么样的管理方法/工作方法 C、知识--- 教练/副理 1、建立相关系统管理文件夹（见PPT26---PPT38） 2、使用工作单，结合业务计划年历表，制定每月工作月历 自2月份开始，每月27号前，餐厅经理及系统经理根据系统工作单 ，共同制定下月工作月历；业务计划工具--工作月历建议模板.xls 3、每月运用工具执行每个系统的管理 4、使用系统检查表，每月对系统进行有效的维护，并及时改进系统存在问题 5、督导与营运经理请跟进以上步骤的执行，并及时将存在问题和需要的帮助反馈项目经理； 主要系统---生产系统 《生产系统》管理文件夹 存放资料：《生产系统鉴定表》 主要系统---服务系统 建《顾客意见本》（如餐厅有，沿用即可） 注：餐厅滚动保留1年的纪录； 主要系统---值班管理系统 《铺面管理计划》 1、2008年3月1日起沿用新版本，餐厅不需再 订购旧版本； 2、餐厅2月期间，使用附件的文档自行打印 试用； 督导、餐厅经理学习并使用副经理值班评估表（存放于《管理组人员发展》文件夹） 支援系统---食品安全系统 《食品安全手册》 1、餐厅收到电子表格即可打印试用，2008年3月1日起正式开始使用； 《食品安全系统》管理文件夹 食品安全鉴定表 《卫生管理公文夹》（可根据当地防疫站要求决定是否建立） 支援系统---盘存管理 《盘存管理》系统文件夹 请使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /日、周、月盘点记录表 /盘点行动计划 /周、月盘点行动计划 /餐厅订货单 /来货单 /盘存系统每月鉴定表 支援系统---人事实务 《人事实务系统》管理文件夹 人事实务检查表/员工请假单/员工奖惩记录/等等相关管理工具 《员工招聘》文件夹：使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /招聘需求分析及计划表 /结构化面试题库 /员工应聘申请表（餐厅请保存一年） 《员工资料》文件夹 （按人力资源检查表第四、五条的规定操作） 《工作表现评