新鲜海参食用方法详解.pdfVIP

海参食用方法 1、由于海参市场混乱,多数人不敢买干海参.而很多朋友买到了鲜活海参，不会 加工，要么眼睁睁看到海参化掉了，要么加工出来的海参咬不动。咬不动的原因 是加工过程中海参所含的原水份大量析出，蛋白质凝固，从而使海参变硬，韧如 牛皮，不仅难以下咽，营养也难以吸收。 这里我向大家介绍一种我们烟台常用的传统加工海参方法，比较适合家庭 用： 买回来的活海参，从腹部或背部剥开，取出肠子（注意：海参肠子可以清 理干净，食用、做偏方都可），洗净，将海参放入高压锅，加水，小火煮沸，高 压 10分钟，闭火，待自然凉透，捞出海参，加入原汤，赔上大粒盐，浸泡1-2 天，即是拉缸腌海参。这样想吃海参时就拿出拉缸腌海参发制，加工出来的海参， 口感软糯，营养价值相对较高。 2、step1:从海参的腹部剪一小口，将海参肠挤出（不要扔掉，海参肠洗干净后 可做汤用）； step2:加水放锅内，加热至水开即可，放水龙头用凉开水冷却； step3:用剪刀顺刚才剪开的腹部将海参剖开，用手指将头尾部的细沙去掉； step4:将海参放高压锅内加热至有蒸汽放出时计时 10分钟左右（小火啊！视海 参的质量而定），放置水龙头冷却； step5:将海参放在干净的容器中，加纯净水浸泡，上置保鲜膜，放冰箱冷藏存放。 一日后有淡绿颜色时， 更换水。更换2-3次水后置冰箱保鲜保存； step6:将1—4支加工好的海参放保鲜袋中加适量纯净水快速冷冻，食用时取出 加工即可。 依照上述几步，你就不会再麻烦别人，也能尝一下美味啦，呵呵！ 干海参的加工方法： 1.凉水浸泡10-30小时，换水2次。 2.刺参扩肚，去嘴部。 3.洗净内部，将海参内部筋剪断。 4.放入无油砂锅内加水煮沸5—10分钟。 5.灭火焖至3小时，软硬适中，清水洗净。 6.在冰箱保鲜至12小时，化开即可食用。 3、第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水 冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水， 加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。 注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之 芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加 工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜 有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方 便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。 第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高 压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10分钟左右即成。取出活海参 放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净 水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出， 改刀成形。 注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、 熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高 压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参， 应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱 水、腐烂等现象，造成浪费。 活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味， 其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干 瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。 下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。 活海参怎么处理才不像胶皮 活海参大量上市，想买几只孝敬父母，不知怎样处理才好？原来做过一次，结果海参像胶皮 一样硬。 做活海参先要除去其浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过 大，海参就如同橡皮条一样难嚼，干瘪无光泽；如火候不足，质地就达不到软糯肉嫩，效果 不理想。 1.将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部， 掏净内脏，用水洗净。 锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火烧四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹 制菜品了。 小帖士： 淘米水既软化海参肉质，又能排除腥味，烹之芳香。 活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。 用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法）， 其代表菜有