路溪小学食品安全管理实施方案.docxVIP

路溪小学食品安全管理实施方案 为加强学校食堂安全管理，强化食品卫生安全防范意识，坚决杜绝食物中毒等意外事故发生，切实保障学校师生身体健康和生命安全，使食品安全工作落到实处。 一、后勤管理 <一>营改工作 1.本学期，路溪小学营改，每周供应 2 盒牛奶，1 个鸡蛋，1 个面包，3 餐米线，每月的结余资金自行采购苹果，每月底营改资金实现 0 结余。 2.牛奶 3.6 元/盒，鸡蛋 12 元/千克,每个鸡蛋不少于 55 克，少于 55 克的拒收，每个鸡蛋约 0.7 元。 3. 路溪小学各完小供餐形式 星期二吃牛奶+鸡蛋，星期四吃牛奶+面包（面包跟鹿城大厦自定， 每人 1 个）。 星期一、星期三、星期五吃米线。米线、酱肉、肉帽子、汤分开加工，分开发放给学生。 每月第三个周一开始供应苹果，此时可以计算出本月的营改资金结余情况，结余资金全额跟禄丰县金ft镇四季鲜果店订购苹果（数量根据资金而定），每天 1 个分发给学生加餐。 4.每月营改资金实现 0 结余。 5.抓管好营养早餐和营养加餐，定点定时就餐，就餐结束后，方可离开就餐地点，学生就餐时，须有专人看管维护。 6.严格实行陪餐制度，由陪餐人员做好陪餐记录。 7.营改采购员（验收人）要认真履职，认真复核采购物品的数量， 检查质量，不符合采购要求的食品坚决拒收。 8. 送货清单上验收人要有两个人签名，拿到供货商提供的票据时，认真审核票据的真实性和准确性，并及时转交给报账员，以免耽误账务核算。 9.用好管好营改保管室的入库物资，物品摆放合理，室内干净卫生。 10.及时填写相关表册，当天的事当天完成记录，不要拖，记录要全面细致。 11.《食品留样台账》：用专用的食品留样盒子留样，留样食品数量不少于 100 克，留样不少于 48 小时，每样食品一小盒，贴好留样标签，装在一个大盒，置于冷藏冰箱（柜）内。有专人留样和台账记录，记录规范，品名完整具体，表册填写完整。包装食品（牛奶、面包）每个批次留一次，留足数量，装在大盒里，张贴好标签，置于常温下保存至出库完，再销毁留样食品，留样记录须每餐都记录完整。 12.营改和食堂留样冰箱（柜）必须专柜，不得放置其他食品。 <二>寄宿制工作 1.完小校长、食堂管理员每天到食堂检查不少于一次，发现问题及时提出、要求限期整改。 2.食堂采购员（验收人）要认真履职，认真复核采购物品的数量， 检查质量，不符合采购要求的食品坚决拒收。 3.送货清单上验收人要有两个人签名，拿到供货商提供的票据 时，认真审核票据的真实性和准确性，并及时转交给报账员，以免耽误账务核算。 4.及时填写相关表册，当天的事当天完成记录，不要拖，记录要全面细致。 5.食堂管理大米的老师要切实负起责任来，学生交米要有计划， 吃多少交多少，不要过多囤积粮食，也不能放任自流，拿米来的收， 不拿来的也不闻不问。 6.学生食堂支出只能是与学生伙食有关的开支，严禁超范围列支。不能以订购学生食品的名义另外订购其他物品。如：烟、酒、饮料、洗涤剂、洗衣粉等。 7.教师食堂严禁占用学生食品原材料； 8.学校要有计划的对饮水系统进行维护，每学期不少于两次对进水池和蓄水池进行清理消毒，有专项记录。 9.管好、用好食堂保管室的入库物资，物品摆放合理，室内干净卫生。 10.《食品留样台账》：用专用的食品留样盒子留样，留样食品数量不少于 100 克，留样不少于 48 小时，每样食品一小盒，贴好留样标签，每餐装一大盒。置于冷藏冰箱（柜）内。有专人留样和台账记录，记录规范，品名完整具体，表册填写完整。 11. 食堂和营改留样冰箱（柜）必须专柜，不得放置其他食品。 12.做好食堂餐具、用具的消毒工作，消毒人员在午饭或晚饭后消毒，每周每种餐具用具消毒不少于两次，并认真做好《消毒记录台 账》。 13. 每天早晨 8:00 以前完成晨检工作，做好《晨检记录台账》， 记录要完整规范； <三>炊事员 1.完小要保证炊事员至少有 2 套工作衣帽，炊事员要随时保持工作衣帽干净整洁。 2. 持有效健康证件，讲究个人卫生，上班穿 戴工作衣帽上班。 3.养成良好的个人卫生习惯。接触食品前、处理食品原料后、便后洗手，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、首饰加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟，不对着食品咳嗽、打喷嚏。 4.保持食堂内外环境整洁。屋顶、墙壁无蛛网、灰尘，墙壁不乱钉钉子、不乱挂物品,室内墙壁、地面干净，无尘土、污迹、杂物， 设施、设备、用具、门（纱）清洁、干净、无油污、无附着物,橱柜内清洁干净、无杂物，垃圾桶加盖并及时清运。 5. 餐后清洗干净餐具、用具，摆放整齐有序。 6.各种蔬菜分类装框上架，摆放规范，熟食、调辅料加盖入柜。 7.做好食堂的消毒工作和消毒记录，消毒人员必须在午饭或晚饭后消毒，消毒食用三种消毒方法：①消毒柜高温消毒，②蒸饭车高温